Soppan kan mycket väl ha kallats den vita gazpachon. Likheterna stannar dock vid att den är en av Spaniens stolthet inom gastronomin och den serveras kall.
Mandel är huvudingrediensen och vitlök är bara smaksättare. Att soppan går snabbt att göra är en bonus.
Jag serverar den, något försvenskad, med syrligt äpple för att få mer krisp och syra. I originalet serveras den med halverade gröna druvor, men äpple ger en bättre konsistens- och smakbalans, i mitt tycke.
Den skållade och mixade mandeln ger härlig krämighet och vit färg. När du rostar mandel så får du en mustigare smak.
Soppan vinner mycket på att få stå över natten.
Min lunch häromdagen med soppan från gårdagen var magisk. Det kan ha berott på smaken av sopa Ajo blanco men kan det också ha varit solen som värmde min rygg? Sannolikt en kombination av båda! Jag älskar kall soppa som svalkar min gom när solen trycker på.
Ingredienser
ca 200 gr skållad mandel
ca 100 gr dagsgammalt vitt bröd utan brödskorpan
6 dl vatten
2 vitlöks klyftor, fint hackade
0,5 dl mild olivolja
2 msk vinäger
salt och peppar
Garnering:
Ca 1 dl tärnad gurka
1 syrligt tärnat äpple
Lite grovt hackad rostad mandel
Grönolja: Mixa en näve spenat med 0,5 dl olja lite salt och pressad citron
Gör så här:
1. Rosta mandeln i torr panna och låt svalna. Hacka några grovt för garnering.
2. Blötlägg brödet med lite vatten i mixerbunken, låt stå i ca 5 min.
3. Lägg i resterande mandlarna i mixerbunken med lite mera vatten så det mixas fint.
4. Tillsätt resterande vatten, vitlök, olja och vinäger och mixa allt slätt
5. Krydda efter smak med ev mera vitlök, vinäger, salt och/eller peppar.
6. Kyl soppan i minst 3 timmar, men helst över natten.
Du har väl inte missat en annan av Spaniens goda soppor, Salmorejo.
Recept & foto: Helena Appelqvist
Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com
