Kusinen till den mer kända soppan gazpacho, men med tomater som huvudingrediens. Dessutom en riktig hälso-booster med alla sina vitaminer och antioxidanter! Vad passar mer perfekt en varm dag än en kall soppa som dessutom vinner på att göras i förväg? Enklare än så här blir det aldrig i ett kök och jag lovar att du kommer att imponera på de flesta med smakerna!
Efter en triologi här på Mallorca Nyheter om spanska tomater så bjuder jag på en av de mest smakrika sopporna jag ätit, Salmorejo. För detta recept funkar en smakrik, söt och köttrik tomat bäst, som tex Roma. Om tomaten inte är så ”köttig” får du använda flera tomater.
Ingredienser
8 tomater ca 1 kg, skållade (ca 700 gr tomatkött)
1 medelstor baguette, inkråmet
ca 1 dl neutral olja. Du kan även blanda med en kryddigare smakrikare variant mot slutet.
1 vitlöksklyfta, fint hackad
0,5 – 2 msk sherry vinäger (funkar även med rödvinsvinäger)
2-3 krm salt
Garnering:
4 hårdkokta ägg, hackade (Tips: använda en äggskivare i två omgångar)
ca 100 gr tunt skivad Serranoskinka
1/2 grön paprika, finhackad
1 medelstor baguett, skorpan/skalet
Gör så här:
- Skala de skållade tomaterna och ta ur kärnorna. Lägg tomatköttet i en mixerbunke och mixa tills tomaterna krossats.
- Gröp ur inkråmet i baguetten och lägg i mixerbunken. Blanda så brödet blir blött av tomaterna. Låt det stå i 5 minuter.
- Häll i 0,5 msk vinäger, salt och lite vitlök. Mixa igen tills soppan får en jämn konsistens. Gör första provsmakningen och tillsätt ev mer av vinägern, saltet och vitlöken.
- Häll oljan i mixerbunken och mixa tills du får en krämig konsistens. Gör andra provsmakningen och balansera ev med salt, vinäger och vitlök och ev med lite stänk av en smakrikare olja.
- Låt stå i kyl och bli riktigt kall.
- Förbered garneringen:
*Gör serrano-chips och strössel:
Lägg ut skinkan på plåt. Rosta i ugnen på 200 gr 5-15 minuter. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ca 10 min. Smula en del som strössel och behåll en del i större bitar som chips.
*Gör krutonger av baguetteskorpan: Skär/bryt baguettskorpan i små bitar. Rosta i het panna med olja, salta och låt sedan svalna.
Recept & foto: Helena Appelqvist
Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com
