Grönt på grillen uppskattas av de flesta med sin färgprakt!
Lokala marknader bjuder alltid på härliga grönsaker som är närodlade och solmogna så att smaken är helt underbar.
Själv får jag en kreativ explosion när jag funderar på allt gott jag kan laga och jag måste erkänna att jag lätt förköper mig. Därför vill jag ha tillgång till kök när jag är ute och reser.
Grillningen driver ut vätskan och grönsakerna får ännu mer koncentrerad smak.
För att få det grillade ännu godare så ska du blanda dem med en dressing direkt efter grillningen och låta grönsakerna få dra en stund.
Till drygt 1 kg grönsaker gör jag en vitlöks- och citrondressing så här:
1. Värm upp 1 dl mild olivolja (eller en mer neutral olja) i en kastrull. Bara värm låt den inte bli för het!
2. Hacka 3 vitlöksklyftor fint, låt vitlökshacket värmas i oljan
3. Riv det yttersta skalet, s k zest av 1 stor citron och lägg zesten i oljan. Låt oljan kallna.
4. Dela citron på hälften och grilla dem karamelliserad på snittytan. Pressa ur saften i dressingen eller direkt över grönsakerna.
5. Häll över vitlöks- och citrondressingen över de varma grillade grönsakerna, salta och peppra. Lite flingsalt precis vid serveringen är alltid gott.
Du kan grilla vilka grön- och rotsaker som helst och även vissa frukter. T ex kan du grilla aubergine, zucchini, paprika i olika storlekar och färger, lök av olika slag och färger, morot, rotselleri, olika kålsorter, sötpotatis, nektarin.
Några småtips för grillning av grönsaker:
- Skär grönsakerna i stora bitar eftersom det är lättare att grilla och dela ev senare när de dressas. T ex kan både zucchini och aubergin vara enklare att grilla om de skivas på längden.
- Grönsaker tar ofta längre tid på sig att bli färdiga jämfört med kött och du bör vända ofta.
- Använd locket så får du lite mera värme och röksmak.
- Vill du grilla stora rotsaker så kan du minska grilltiden om de sjuds innan.
Det är alltid gott att blanda färska grönsaker med de grillade, för att få olika konsistenser, t ex tunt skivad rödlök, spenat, rucola och skivade sockerärtor.
Garnera gärna också med rostade nötter, kapris, ost och/eller färska örter.
Recept & foto: Helena Appelqvist
Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com
