I maj träffade jag Cati Ribot på hennes vackra vingård utanför byn Santa Margalida på norra delen av Mallorca. Hon är tredje generationen vinmakare och gör naturliga viner.
Cati började jobba med sin pappa och blev mer och mer intresserad av vin. År 2008 utbildar hon sig till Sommelier i Barcelona och 2009 börjar hon ta större ansvar i vineriet och implementerar sina idéer.
2012 blir vingården ekologiskt certifierad och 2014 börjar Cati med biodynamiska metoder. Hon har ett stort intresse för druvsorter som har sitt ursprung på Mallorca och upptäckte tidigt att dessa druvsorter producerar bättre än internationella druvsorter. Mallorca har långa, heta och soliga somrar där de lokala druvsorterna mognar sent och är motståndskraftiga mot torka. Druvsorter som mognar tidigt riskerar att bli övermogna.
2019 tog Cati helt och hållet över vingården – Bodega Galmés i Ribot. Hennes filosofi innebär att påverka vinet så lite som möjligt under tillverkningen (low intervention), enbart naturlig jäst, hon använder neutrala tankar och gör inga tillsatser. Hon kallar vinerna för ”zero-zero”, inga tillsatser och inget tillsatt svavel. Idag består vinodlingen av enbart druvsorter som har sitt ursprung på Mallorca som Escursac, Mantonegro, Giro Ros, Prensal Blanc och Malvasia de Banyalbufar.
Cati tror på samarbete och delar sitt vineri med Eloi Cedó (Chato Paquita & Sistema Vinari) och Jaume Prats som båda är naturvinmakare. Tillsammans experimenterar de med glömda druvsorter, naturliga metoder och nya typer av tankar.
Jag tycker att det är spännande med innovativa, kreativa vinmakare och vinodlare som vågar testa och går sin egen väg.
Jag har valt ut 3 spännande viner:
- Vitt vin: Ve d’Avior Malvasia. Druva: Malvasia de Banyalbufar som odlas i Catis vingård Son Llebre på den röda jorden (även kallad Cal Vermell). Skörden sker för hand, efter kort skalmaceration pressas druvorna och jäsningen med naturlig jäst sker på ståltankar. Vinet vilar 6 månader på ståltank och buteljeras utan tillsatt svavel, utan stabilisering och utan filtrering. Passar utmärkt utan mat eller till kryddiga maträtter. Pris på vingården: 16 € (troligtvis utsåld).
- Vitt vin: Ve d’Avior Son Llebre Blanc. Druvor: Giro Ros, Prensal Blanc och Malvasia de Banyalbufar som odlas i Catis vingård Son Llebre på den röda jorden (även kallad Cal Vermell). Skörden sker för hand, efter kort skalmaceration pressas druvorna och jäsningen med naturlig jäst sker på ståltankar. Vinet vilar 6 månader på ståltank och buteljeras utan tillsatt svavel, utan stabilisering och utan filtrering. Passar utmärkt utan mat eller till fågel, fisk och mitt emellan. Pris på vingården: 14 €.
- Lätt mousserande rosévin: Ve d’Avior Bosquet. Druva: Escursac. Skörden sker för hand, druvorna avstjälkas och skalen får ligga med i musten en kort tid innan jäsningen som sker med naturlig jäst på ståltankar. Sen adderas en mindre mängd ojäst must från sent skördade Escursac-druvor innan buteljeringen. Detta sätter i gång en 2a jäsning i flaskan som skapar bubblor i vinet enligt Ancestral metoden (även kallad Petillant Naturel eller Pet Nat). Utan tillsatt svavel, utan stabilisering och utan filtrering. Bosquet på Mallorquin kan översättas till bråkstake på svenska. Passar utmärkt som aperitif/aptitretare, innan maten, gärna med tilltugg. Pris på vingården: 14 €.
Tips: Besök Cati på Bodega Galmés i Ribot, Santa Margalida, på lördagar mellan kl 10-14 och prova deras viner.
Text och foto: Pernilla Ringenhall, Sommelier, Small Big Wines
Missa inga nyheter! Prenumerera på vårt veckovisa, kostnadsfria nyhetsbrev HÄR.
Relaterad artikel:
