En dag i början på november träffar jag Tomeu Llabres som är ägare, vinmakare och 6:e generationens vinodlare. Han grundade Ca’n Verdura 2012. Själva vineriet ligger i ett garage i centrala Binissalem, där gör han hantverksmässiga viner med stor passion. Han är en skäggig man med mycket energi.
Jag springer efter honom i garaget och försöker hänga med på det han berättar. Hans filosofi är minimal påverkan under själva vintillverkningen och naturlig odling enligt biodynamiska principer utan kemiska bekämpnings- och gödningsmedel.
Ca’n Verdura har 25 hektar vinodling runt Binissalem och närliggande byar, men köper också druvor från likasinnade odlare i närområdet. Total produktion varierar lite från år till år men ligger runt 80 000 flaskor.
Tomeu har från början fokuserat på Mallorcas signaturdruva Mantonegro och han vill visa att det går att göra riktiga toppviner av denna druva. Förutom Mantonegro så vill han lyfta fram andra lokala druvsorter som Callet, Moll (Prensal Blanc) och Giró Ros. Likt andra producenter på ön odlar han också mindre kvantiteter av internationella druvsorter som Cabernet Sauvignon och Merlot.
Redan 2013 skapade han sin serie Supernova som blivit mycket populär. Jag fick möjlighet att prova årgång 2024 direkt från tankarna, som redan nu visar sig vara mycket bra.
Vitt vin: Supernova Blanc 2023
Druvor i detta vin är 100% Moll (eller Prensal Blanc som druvan också kallas på Mallorca). Direkt pressning med alkoholjäsning på 20%, gamla franska ekfat 500L och 80% ståltankar. Därefter lagras vinet 5 månader på jästfällningen med regelbunden bâttonage (upprörning av jästfällningen) för att bli lite rikare. Alkoholen ligger på 13%. Näsan: fruktigt och blommigt med toner av mogen citron, aprikos, päron och fänkål. Munnen: torrt och friskt. Passar utmärkt utan mat eller till vit fisk, risrätter och gärna kryddiga maträtter. Prova till skaldjurspaella. Pris på vingården: 13 € per flaska.
Rött vin: Supernova Negre 2023
Druvor i detta vin är 100% Mantonegro från gamla vinstockar mellan 35-45 år, som växer i den röda järnrika lerjorden som är så typisk för Mallorca. Alkoholjäsningen sker på ståltankar. Därefter lagras vinet 8 månader på framför allt gamla, men en liten andel nya franska ekfat 500L och gamla franska ekfatsliggare på 2000L, 3000L och 5000L (Foudres). Alkoholen ligger på 13,5%. Näsan: solmogna röda körsbär, örter (”Garrigue” dvs örter som växer naturligt runt medelhavet) och kryddor från ekfat. Munnen: medelfylligt, torrt med mjuk strävhet och en fin syra. Passar utmärkt till lamm, fläskkött och vilt. Prova till lammfilé. Pris på vingården: 13,50 € per flaska.
Rött vin: Son Agulló 2023
Druvor i detta vin är 100% Mantonegro från gamla 60-åriga vinstockar planterade som ”En vaso” (Bush Vines dvs friväxande buskar) en liten plot på 0,7 hektar som heter Plà de Buc nära byn Santa Maria del Cami där jorden är en mix av röd lera, grus och kalksten. Alkoholjäsningen sker på ståltankar. Därefter lagras vinet 9 månader på gamla franska ekfat 225L och 600L. Alkoholen ligger på 14,5%. Näsan: solmogna röda körsbär, mogna fikon, apelsinskal, örter (”Garrigue” dvs örter som växer naturligt runt medelhavet) samt vanilj, muskot och rök från ekfat. Munnen: fylligt, smakrikt och balanserat med mjuk strävhet och en fin syra. Passar utmärkt till nötkött, lamm och fläskkött. Limited edition, enbart 2000 flaskor (750 ml). Prova till fläskstek. Pris på vingården: 36 € per flaska.
Fler vingårdstips hittar du HÄR
Text och foto: Pernilla Ringenhall, Sommelier, Small Big Wines
Missa inga nyheter! Prenumerera på vårt veckovisa, kostnadsfria nyhetsbrev HÄR.
Relaterad artikel:
