I världens alla kök så rullas det köttbullar. Den spanska albondigas med vitlök, paprika och persilja ger en härlig smak. Köttbullar med en mustig tomatsås blir snabbt en favorit och är typisk för den spanska köttbullen.
När det gäller olika färser så vågar jag påstå att de kräver mer salt än man tror för att bli riktigt gott, eftersom saltet bär fram de andra smakerna.
Jag delar även här med mig av min mumsiga tomatsås, hemligheten är rotselleri och olivolja.
Visste du att du kan använda mandelmjöl för att reda såser? Bra att göra om du inte har tid att koka länge. Tipset fick jag från ett kök högt upp i Genova ovanför Palma. Mandel är verkligen perfekt för tomatsås med sin sötma som balanserar tomatens syra och chilins hetta väldigt fint.
INGREDIENSER:
Köttbullar:
500 gr blandfärs
ca 1 dl brödsmulor, fint riven
1 dl vatten
1 kokt potatis, fint riven
1 ägg
1 msk kalvfond
1 msk paprikapulver
2 msk persilja fint hackad
1 gul lök, grovt riven
1 vitlök, fint riven
1 grön paprika, fint hackad
salt och peppar, så det smakar gott….. Provstek och smaka gärna!
Olja att steka i
Tomatsås
1 gul lök, hackad
1 stor klyfta vitlök, skivad
färsk chili, skivad
5 stora tomater, utan frön, hackade
½ dl rotselleri, grova tärningar
1 liten morot, slantad
drygt 0,5 dl mild olivolja
0,5 dl mandelmjöl
3 lagerblad
salt
peppar
oregano
GÖR SÅ HÄR:
- Börja med tomatsåsen. Stek chili och löken blank i lite olivolja. Häll i allt utom oregano. Låt koka ihop och smaksätt med oregano. Mixa tomatsåsen, späd ev med lite vatten och olja. Har du ingen mixer? Hacka grönsakerna finare så får du en mer rustik tomatsås!
- Gör under tiden köttbullarna. Blanda brödsmulorna med vatten och låt de svälla.
- Tillsätt övriga ingredienser blanda ihop och rulla köttbullar som du steker i het panna med lite olja så de får en fin yta.
- Blanda ihop såsen och köttbullarna, servera!
Recept & foto: Helena Appelqvist
Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com
