Den mallorkinska krönta efterrätten! Det kan finnas fler variationer på detta recept än alla mandelträd på Mallorca. Grunden, ägg, mandel och socker är dock alltid densamma. Vanligaste smaksättningen är kanel och citron.
Den malda mandeln i denna kaka ska vara skållad, dvs mandeln läggs kort i kokande vatten och därefter sköljs den i kallt vatten så att du lätt kan trycker bort skalet.
Jag genar dock och skippar skållning och föredrar att ta med skalet när jag mal för att få en mer rustik kaka. Du kan även köpa färdigt mandelmjöl (finns bl.a. hos Crespi).
Eftersom det finns så många olika recept på mandelkakan så har jag tagit mig friheten att bidra med min mormors tips för en krämigare kaka. ” Hemligheten” är att blanda i kall kokt potatis.
Mandel passar till de flesta frukter och bär. Själv föredrar jag att servera kakan med apelsin eller jordgubbar. Garnera gärna med någon örtkrydda. Det blir inte bara en fröjd för ögat utan även för smaken, särskilt den mer vågade smaken som rosmarin ger.
Ingredienser
200 gr mandel, malen
200 gr socker drygt 2 dl
4 ägg
½ dl olja (gärna en mild olivolja)
2 kokta potatisar, fint riven (skippa om du vill ha en mindre krämig variant)
½ tsk kanel
1 citron, zest och saft
Garnering florsocker och rosmarin, citronmelis eller mynta
GÖR SÅ HÄR:
- Dela äggen i gulor och vitor.
- Vispa vitorna till hårt skum med några droppar av citronsaften.
- Vispa sedan gulorna tillsammans med sockret så det blir pösigt.
- Tillsätt i äggulesmeten olja, kanel, potatis, citronskal och citronsaft och vispa ihop.
- Rör ner mandelmjölet i äggulesmeten.
- Vänd ner äggvitevispet i smeten.
- Häll allt i en smord form, bred ut smeten i formen. Ställ formen i mitten av ugnen som du värmt till 175 grader. Grädda knappt en timme (kortare om du skippar potatisen). Känn med en trästicka
Servera kakan ljummen eller kall som den är. Sikta över florsocker med en liten sil. Garnera med örtkrydda och servera med grädde eller glass.
Extra lyx! Blanda i citruslikör efter egen smak i grädden eller häll en skvätt över glassen.
Recept & foto: Helena Appelqvist
Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com
