Poké låter som trolleri och rätten är magisk och ger stora valmöjligheter. Jag har tagit inspiration från paellan och gjort en spansk variant med citronaioli av denna hawaiianska husmansrätt som tog världen med storm för några år sedan.
Rätten serveras alltid i en skål med varmt ris som garneras tjusigt med övriga kalla ingredienser. För att göra en ”bowl” så är det bara din fantasi som sätter gränsen. Du kan rensa kyl och frys på lite av det du har hemma, miljösmart på köpet. Rätten serveras ofta med en sojabaserad het sås. Idag så ser jag den ofta med olika smaksättningar av majonnäs. Här kan du även lägga upp i flera skålar så var och en får garnera själv.
I min spanska variant tar du de bästa grönsakerna från Mallorcas olika marknader. Melonen och paprikan ger ett härligt krisp som blir ljuvligt med de mjuka avokadobitarna och den smakrika majjon. Jag använder paellans saffransris och skaldjur att toppa med.
Det blir en färgsprakande fröjd för ögat. Testa, du kommer inte att bli besviken!
INGREDIENSER
3,5 dl ris, rundkornigt
0,5 gr saffran
200 gr stora räkor (vannemi el andra skalade)
Olja att steka räkor i
färsk chili, fint hackad
3 vitlöksklyftor, knäckta (hela klyftor, tryck till lagom med knivskaftet så klyftorna spricker men fortfarande håller ihop)
1/2 dl persilja, fint hackad (använd stjälkarna vid ångning av musslor)
15 färska musslor
250 gr vattenmelon i mindre kuber
2 små gröna paprikor gärna osymetriska, skivade i små ringar
1 liten zucchini, tunna remsor (använd potatisskalare)
2 små tomater, tärnade utan frön
150 gr vit- el rödkål, hyvlad tunt
2 avokado, tärnade
250 gr sojabönor
2 dl majonnäs*
1 vitlöksklyfta, fint riven
½ citron zest och ca 1 msk saft
*Egen majonnäs blir absolut godast, hos Helena Helt Enkelt hittar du grundrecept både med och utan ägg.
GÖR SÅ HÄR:
- Koka ris (se tips nedan) i vatten med saffran och lite salt.
- Blanda ihop majonnäs med lite zest, citronsaft och vitlök. Smaka dig fram så det blir som du gillar!
- Hetta upp olja och stek chili och vitlöksklyftorna. Lyft ur klyftorna ur pannan så du får en härlig stark vitlöksolja. Stek räkorna kort i oljan. Blanda dem sedan med persilja
- Ånga musslorna, dvs koka upp minimalt med vatten tillsammans med persiljestjälkarna. Lägg i musslorna och sjud kort med lock tills musslorna öppnat sig.
- Servera!
Ristips!
För att få riset fluffigt så ska så mycket stärkelse bort i det okokta riset. Jag brukar därför låta riset ligga i rikligt med vatten ca 30 min men helst över natten, sedan rör jag runt. Därefter häller jag bort vattnet och häller på nytt, rör om och häller bort så gör jag samma sak några gånger tills vatten är relativt klart. Som bonus får du även bort en del av de ämnen som inte är så nyttiga i riset. Till 0,75 dl ris brukar jag räkna 1 dl vatten att koka i.
Recept & foto: Helena Appelqvist
Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com
