Oliver från Mallorca har nu blivit ursprungsskyddade. Närmare bestämt oliver av den lokala sorten Mallorquina. Vad det handlar om är alltså DOP, som står för Denominación de Origen Protegida. Reglerna omfattar tre olika varianter av sorten Mallorquina:
Senceres: hela inlagda, Trencades: klubbade inlagda och Negres: svarta inlagda
De båda förstnämnda varianterna är gröna, och oliverna skördas från andra halvan av augusti till första halvan av november. De svarta oliverna skördas från andra halvan av december till slutet av februari. I samtliga fall läggs oliverna in i saltat vatten med olika kryddor, framför allt fänkål (hinojo) citron (limón) och spansk peppar (pebres de cirereta).
Oliver för matbordet utgör ungefär 2 procent av den totala olivskörden på Mallorca, 70 ton av totalt 2300 ton. Det mesta blir alltså olja. Av matoliverna är hela 80 procent av varianten olives trencades.
Nästan allt konsumeras på ön. Nu ska hela projektet till Bryssel för att godkännas av EU; precis som Kalix löjrom (2010)!
foto: Morgan Skantz
