Selva Vins gör viner som står ut från mängden på lokala druvsorter

I början av januari tar jag bilen till Selva Vins som ligger i byn Selva på sluttningarna av Serra de Tramuntana cirka 35 minuter från Palma nära staden Inca.

Jag träffar Carlos Rodriguez, han är vinmakare och grundare av vineriet som öppnade 2015, det är litet men välorganiserat, med många små ståltankar, och ligger inrymt i ett garage.

Allt arbete görs manuellt och hantverksmässigt av Carlos, hans fru Bárbara och deras dotter Hada. Dottern Hada gör också ett par egna viner under egen etikett. Totalt producerar Selva Vins ett dussintal viner och 15 000 flaskor per år.

Carlos jobbade som vinodlare i mer än 20 år innan han startade Selva Vins och han prioriterar lokala druvsorter det vill säga druvsorter som har sitt ursprung på Mallorca. Han köper druvorna från utvalda vinodlare i närområdet. All odling sker ekologiskt och druvorna skördas för hand.

Hans filosofi är det man kallar för ”low intervention”, dvs liten påverkan av vinet under själva tillverkningen, för att skapa autentiska viner med mycket personlighet och karaktär. Hans målsättning är att lyfta fram de olika druvsorterna i respektive vin.

Vinerna är originella, intressanta och framför allt goda tycker jag. Nedan delar jag med mig av min upplevelse. Priserna på vingården HÄR

Rött vin: Gargo 2021. Druva: 100% Gorgollassa. Jäsningen sker på ståltankar med naturlig jäst. Vinet lagras en kort tid på ståltankar. Ej klarnat och ej filtrerat. Minimal tillsats av svavel. Vinet känns bärigt med toner av örter, violer och enbär. Passar till fläskkött, lamm och fågel, gärna med inslag av bär. Alkoholhalt 12%. Pris 20 €.

Rött vin: GN 2021. Druva: 100% Giró Negre. Jäsningen sker på ståltankar med naturlig jäst. Vinet lagras en kort tid på ståltankar. Ej klarnat och ej filtrerat. Minimal tillsats av svavel. Vinet är fyllt av mogen frukt och aningen skogstoner med lång eftersmak. Passar utmärkt till vegetariska rätter med svamp, paprika, tomat, oliver och aubergine. Alkoholhalt 12,5%. Pris 20 €.

Vitt vin: No Hay Tregua 2023. Druvor: blandning av lokala gröna druvsorter. Druvorna pressas tillsammans sedan sker jäsningen på ståltankar med naturlig jäst. Vinet lagras några månader på ståltankar med jästfällningen. Ej klarnat och ej filtrerat. Inget tillsatt svavel. Vinet känns fruktigt med toner av äpple, aprikos, tropisk frukt och citronskal. Passar till grillad fisk och calamari (friterade bläckfiskringar). Alkoholhalt 11%. Pris 22 €.

Vitt vin: P Orange 2023. Druva: Prensal. Skalkontakt 136 dagar. Jäsningen sker på ståltankar med naturlig jäst. Vinet lagras en kort tid på ståltankar. Ej klarnat och ej filtrerat. Minimal tillsats av svavel. Vinet har smak av päron, citron och grapefrukt. Passar till grillad fisk och grillade musslor. Alkoholhalt 11,5%. Pris 20 €.

Vitt vin: Giró Ros 2023. Druva: Giró Ros. Skalkontakt 22 dagar. Jäsningen sker på ståltankar med naturlig jäst. Vinet lagras 3 månader ståltankar med jästfällningen.
Ej klarnat och ej filtrerat. Minimal tillsats av svavel. Vinet har smak av persika, torkade blommor, citron och aningen vitpeppar. Passar till vit fisk, skaldjur och risrätter, gärna med curry och ingefära. Alkoholhalt 11,5%. Pris 20 €.