I juni träffade jag Julián Panadés Pizá som är ägare och vinmakare på Can Piza som ligger nära Santa Maria del Cami cirka 15 minuter med bil från Palma.
Can Piza är en finca (stenhus med mark) som varit i familjen sedan 1600-talet. Här kan privatpersoner och företag övernatta, äta middag och prova vin i en vacker miljö.
Bodega Can Piza är ekologisk certifierad och använder inga kemiska gödnings- eller bekämpningsmedel i stället används naturlig kompost och gödsel från egna djur. Totalt omfattar vinodlingen 7 hektar av lokala druvsorter som Mantonegro, Fogoneu, Giró Ros, Malvasia och Escursac. Den enda tillsatsen i vinerna är minimalt med svavel. Vinerna produceras enbart för gäster på Can Piza och flaskorna saknar etikett.
Jag provade följande viner:
1. Vitt vin: Mantonegro 2023. Skörd sista veckan i augusti. Direktpress. Jäsning och lagring på ståltankar. Alkohol 12,8%. I doften fruktig med toner av mogna päron och äpplen. I munnen smakrikt med bra syra. Passar utan mat eller till kryddiga maträtter med fisk eller kyckling. Mantonegro är en blå druvsort som är unik för Mallorca och används till vitt vin, rosévin och rött vin. Totalt 770 flaskor.
2. Rött vin: Mantonegro 2021. Skörd tredje veckan i september. Druvor: 80% Mantonegro och 20% Syrah. Jäsning på 50-50 ståltankar och öppna ekliggare. Lagring 12 månader på franska ekfat varav 500L fat för Mantonegro och 225L fat för Syrah. Alkohol 14,8%. I doften körsbär och kryddor. I munnen fruktig, bra syra och mjuk strävhet. Toner av mogna körsbär, peppar och örter (garrigue = vilda örter runt Medelhavet). Passar till blandade smårätter/tapas. Mantonegro är den mest odlade blå druvsorten på Mallorca och ger ljust röda viner pga tunt skal. Totalt 1850 flaskor.
3. Vitt vin: Giró Ros 2023. Skörd andra veckan i augusti. Direktpress. Jäsning och lagring på ståltankar. Alkohol 13,4%. I doften tropiska frukter. I munnen bra syra och toner av persika, aprikos och ananas. Passar mycket bra till fisk och skaldjur. Giró Ros är en grön druvsort som är unik för Mallorca, den är svårodlad men gör sig mycket bra både med ekfatslagring och utan ekfatslagring (enbart ståltank). Totalt 862 flaskor.
Vinstockarna för Malvasia behöver ett år till för att etablera sig och ge tillräckligt bra druvor för att göra vitt vin. Rött vin på den lokala blå druvan Escursac, årgång 2025, genomgår just nu alkoholjäsning på ståltankar (250905).
Tips: boka vinprovning på Can Piza med tilltugg eller middag. Can Piza kan ordna med
hämtning och transport. Se deras hemsida för mer information: canpiza.com
Text och foto: Pernilla Ringenhall, Sommelier, Small Big Wines
Missa inga nyheter – Prenumerera på vårt veckovisa, kostnadsfria nyhetsbrev HÄR!
