Denna bredbara korv finns i köken hos allt ifrån mallorkinska mor- och farföräldrar till de mest exklusiva restaurangerna som Santi Taura, Adrian Quetglas med flera driver. Känd för sin karaktäristiska smak och konsistens är sobrasada en fröjd som uppskattas av både lokalbefolkningen och besökare.
Sobrasada är alltså en traditionell korv från Mallorca med anor från 1500-talet. Korven läggs i naturskinn och får lagra i mellan en till åtta månader beroende på storlek. Namnet Sobrasada kommer från Sicilien där tekniken att stoppa korven heter sopressa, vilket betyder ”pressad”.
Korven är ursprungsmärkt av EU sedan 1996 och tillverkas alltså på ön. Ursprungsmärkningen (IGP) garanterar att produkten är gjord på endast magert fläskkött, bacon, salt, paprikapulver, peppar och andra kryddor efter producentens eget huvud (oregano, rosmarin, timjan). Ju mer fett sobrasada innehåller desto mer paprikapulver brukar man krydda med. Färgen är naturligt röd och kommer från paprikan då ursprungsmärkningen förbjuder användningen av färgämnen.
Sobrasada de Mallorca med fläsk från den svarta mallorkinska grisen och från “vanlig gris” identifieras med olika stämplar som sitter på snöret eller förpackningen, se bild nedan.
Konsistens är mjuk och bredbar, vilket gör den till ett perfekt pålägg på bröd. Mallorkinerna äter den oftast rå på bröd eller lätt grillad. Vi tycker om den stekt på kex med ringlad honung och lite chevre-smulor på som tilltugg innan middag. Den fungerar även som smaksättare i exempelvis köttfärssåsen.
Missa inga nyheter!
Prenumerera på vårt veckovisa, kostnadsfria nyhetsbrev HÄR.
Bild: Deposit Photo
Relaterade Nyheter
