Nu när säsongen för kronärtskockor är som bäst på Mallorca, finns den i massor. Antingen du odlar själv eller köper billigt är det svårt att äta allt på en gång.
Carina Löfgreen i Calviá odlar själv och delar med sig att sitt recept för kommande behov.
– Jag kokar dem i saltat vatten med mycket citron/citronsaft. Sedan skalar jag dem och gör antingen ”hjärtan” eller ”bottnar” beroende på storlek.
Lägg dem i pressad citron för färgens skull. Packa dem löst i glasburkar och fyll på med en lag bestående av olja (både fin oliv- och solrosolja). Dessutom ska lagen ha vinäger, lite citronsaft, salt och kryddor.
– Jag torkar kryddor, tycker det blir bäst. Tar sedan det jag gillar, oregano, basilika, dragon mm. Kan utökas med strimlad chili och vitlök.
Burkarna ska vara steriliserade och fyllas ända upp. Sätt på locket och koka burkarna i ca 15 minuter, helt under vatten.
Carina rekommenderar skockorna för tapasbordet eller som tillbehör till kallskuret eller i en salladen.
Lite mått för den som önskar:
3 kg kronärtskockor, 5-6 dl olja, ½ – 1 dl vinäger, saften från 1 citron, 2 tsk salt, 1 tsk vardera av kryddorna. Koktid ca 20 min.
