Mallorca står starkt på den gastronomiska kartan med 11 Michelinstjärnor, och i boken GASTRO STARS Mallorca porträtteras öns mest innovativa fine dining-kockar. I vår serie Månadens GASTRO STAR lyfter vi varje månad fram en av dessa stjärnor – med material och bilder direkt hämtade ur boken. Ulf Strömqvist är författare och Peer Eriksson fotograf och AD.
Klassisk mallorkinskt i avancerat fine dining-format
Att ta klivet in i Santi Tauras värld på DINS, på det eleganta Calatrava-hotellet Es Llorenc i Palma, är att omedelbart liera sej med den klassiska mallorkinska gastronomin. Med recepten, med råvarorna och med rätterna. Inte i dess ursprungliga tappning, utan kreativt förvandlade till ett smakfullt fine diningformat. Han understryker att alla rätterna i menyn har ett receptursprung som är minst 100 år gammalt.
Det rustika möte det eleganta
När man idag pratar om Mallorca som en accelererande gastronomisk destination, blir en upplevelse hos Santi därför ett fint välkomnande in i vad ön kan erbjuda. Klassiska recept men omstöpta i form, med andra texturer och i helt nya presentationer. En spännande resa bakåt i tiden som landar i nuet. Det är genomgående väl regisserat och genomtänkt. Det klassiskt rustika möter det moderna och eleganta. Som ett exempel; Porc Negre med Sombrasada och droppar av honung. Allt på en spröd botten som tillför en spännande textur. Kan det bli mer genuint Mallorca? Rätten, som är i en enda bit, ger en omedelbar smaksensation.
Kraftfullt, vågat, balanserat
Det fortsätter i samma anda. Klassiska rätter av och med närodlade råvaror serveras i ett lugnt och fint tempo. Ständigt i nya och överraskande presentationer. Många gånger är det små men kraftfulla rätter, vågat kryddade och alltid med balanserad smaksättning. Desserterna är inget undantag. De följer samma tankegång och landar som vackra färgsprakande avrundningar på bordet. Smakerna går att härleda långt tillbaka i tiden.
Historien är den sjätte smaken
Mitt bland alla intryck rör sig Santi själv glatt och inspirerat runt bland borden och vid den långa bardisken som gränsar till köket. Kommenterar, svarar på frågor, skrattar. Han säjer; ”Historien är den sjätte smaken”. Det är träffande och väl uttryckt. Detta är en tidsresa. Klassiska, genuina och kraftfulla mallorkinska recept avnjuts nu i avancerad fine diningform. Han följer Gaudis tes; Originality consists of returning to the origin. Det ger här en kulinarisk upplevelse som bara Mallorca och Santi Taura kan bjuda på.
Läs mer i Gastro Stars Mallorca
Vill du läsa mer om öns gastronomi?
I boken GASTRO STARS Mallorca möter du öns främsta Michelinkockar – med porträtt, menyer och fotografier.
Boken finns bland annat hos Rialto Living i Palma och på utvalda hotell och vingårdar.
Följ Månadens GASTRO STAR
Vill du upptäcka fler kockar som formar Mallorcas gastronomiska framtid?
Följ vår serie Månadens GASTRO STAR – en ny artikel publiceras sista fredagen varje månad här på Mallorca Nyheter.
Tidigare Månadens GASTRO STAR hittar du HÄR
Text: Ulf Strömqvist
Bilder: Peer Eriksson
Missa inga nyheter!
Prenumerera på vårt veckovisa nyhetsbrev HÄR.
