Mallorca står starkt på den gastronomiska kartan med 11 Michelinstjärnor, och i boken GASTRO STARS Mallorca porträtteras öns mest innovativa fine dining kockar. I vår serie Månadens GASTRO STAR lyfter vi varje månad fram en av dessa stjärnor med material och bilder direkt hämtade ur boken. Ulf Strömqvist är författare och Peer Eriksson fotograf och AD.
En gastronomisk resa på högsta nivå genom Spanien
Med en intressant och stabil bakgrund från olika spanska toppkrogar blev Álvaro Salazar 2016 den yngsta chef på Mallorca som tilldelats en Michelinstjärna. Då med sin krog Argos i Porto Pollença. Han är idag etablerad på verkligt hög nivå och hans ambition sätter prägel redan i den första kontakten med krogen. Nästan uppe vid Capdepera, på Mallorcas nordostliga hörn, ligger Cap Vermell Grand Hotel med toppkrogen VORO. Krogmiljön vittnar om perfektion. Bord med perfekt strukna linnedukar och metallkonstverk av en lokala konstnär. Inget porslin, inga glas, inga bestick. Det ger nästan ett sakralt intryck.
Imponerande presentation
Hela menypresentationen imponerar. Med ett 20-tal serveringar följer menyn solens gång från gryning till solnedgång för att visa var i måltiden man befinner sig inför varje servering. Allt presenteras vid bordet, där varje rätt har sitt eget kort med en beskrivning av rätten, råvaror och ingredienser. Det ger även information om var i måltiden man befinner sig.
Álvaros matlagning tar sin utgångspunkt i Andalusien, men har utvecklats till denna höga nivå på Balearerna. Det är Spanien och Medelhavsköket som är den röda tråden.
Showen fortsätter
Allt är en uppvisning i synintryck, smakbrytningar, texturer och balanserade kombinationer av råvaror och ingredienser. En gazpacho har blivit en sorbet, grillade tomater har blivit en cocktail, en tolkning av margherita som försvinner i en munsbit. Middagen närmar sig zenit med en råbiff på wagyu som med rostad benmärg och hollandaise tillförs krispighet och sälta av små tunna bitar av torkat kött. En mandelmousse som toppas med finaste störkaviar som ger en fin söt-salt brytning. Ja, showen bara fortsätter. Med hjälp av korten som presenterar rätterna får gästen inte bara en vänlig lektion i smakkombinationer utan även en inblick i valet av råvaror, tillagningsmetod och kreativa, visuella uttryck.
Solnedgången
Den stora matupplevelsen kulminerar. Solnedgången är här och landar i ett flertal eleganta och välkomponerade desserter. Till slut återstår enbart ett pralinfat i flera våningar som en extra frestelse. Det är en exceptionell måltid. Álvaro Salazar har på VORO i Cap Vermell Grand Hotel, mitt ute i en lantlig miljö, skapat ett verkligt mattempel. Det sista man ser är Álvaro Salazar i det öppna köket. Han är ett bra bevis hur långt gastronomin på Mallorca har kommit.
Läs mer i Gastro Stars Mallorca
Vill du läsa mer om öns gastronomi?
I boken GASTRO STARS Mallorca möter du öns främsta Michelinkockar – med porträtt, menyer och fotografier.
Boken finns bland annat hos Rialto Living i Palma och på utvalda hotell och vingårdar.
