Mallorca står starkt på den gastronomiska kartan med 11 Michelinstjärnor, och i boken GASTRO STARS Mallorca porträtteras öns mest innovativa fine dining-kockar. I vår serie Månadens GASTRO STAR lyfter vi varje månad fram en av dessa stjärnor – med material och bilder direkt hämtade ur boken. Ulf Strömqvist är författare och Peer Eriksson fotograf och AD.
Maca de Castro – Mallorkinskt, varsamt, estetiskt
Maca de Castro är ett av de verkligen etablerade fine dining-namnen på ön. Det är många år sedan hon med hög ambition startade sin krog Jardin i Alcudia. Idag är det Maca de Castro helt enkelt. Trappan upp till krogen leder till en öppen och välkomnande matsal i perfekt ordning. Stora ytor som är kreativt utsmyckade med väl utvald konst på både väggar och hyllor. Minimalistiskt elegant. Här ska rätterna få tala. Maca och köksteamet välkomnar i stärkta, bländvita kockkläder. Det är genomtänkt och välregisserat.
Fisk, skaldjur och grönsaker
Serveringarna inleds. Var och en har sin rubrik. Genomgående är det den råvara eller gröda rätten är uppbyggd på. Kött lyser nästan med sin frånvaro. Fisk och skaldjur förgyller några av mellanrätterna men framför allt är det hennes odlingar och dagens skörd som får tala. Några exempel som är hämtade från den presenterade menyn. ”Spinache”: tartelet with strawberry and 28 leaves with camaiot. Precis 28 är det.
En lek med smaker
“Beetroot”: roasted beetroot, legume, green beans and sardine. En lyckad lek med smaker, där sardinens sälta sätter fin prägel på hela rätten. “Tomato”: tomato, semi-cured majorcan cheese, capers and basil. Det är tomater i olika variationer som samsas väl med ostinslaget, vilket i sin tur ger en perfekt kontrast i både textur och smak. På detta kittlande sätt fortsätter det i ett femtontal serveringar. Det är Mallorcas smaker i helt egna kreativa skapelser.
Sensationell dessert
Vi växlar till sist över till desserterna. Särskilt en ska lyftas fram. ”Courgette”: courgette sorbet with flowers. Det kan låta enkelt, men denna zucchinirätt är något helt utöver det vanliga. Ett kreativt mästerverk, samtidigt en smakmässig sensation. En dessert med låg sötma, där precis alla delar av grönsaken har utnyttjats. Blomman inte att förglömma. I allt från sorbet till dekoration på läckra tunna marängflarn.
A taste of Mallorca
Maca de Castro är själv mycket aktiv i köket. En fullsatt krog kräver sin chef. Hennes noggrannhet och varsamma hand vilar tydligt över det hela, sätter inte minst sin prägel på de olika rätterna. A taste of Mallorca i hennes egen personliga och estetiska tappning.
Läs mer i Gastro Stars Mallorca
Vill du läsa mer om öns gastronomi?
I boken GASTRO STARS Mallorca möter du öns främsta Michelinkockar – med porträtt, menyer och fotografier.
Boken finns bland annat hos Rialto Living i Palma och på utvalda hotell och vingårdar.
Följ Månadens GASTRO STAR
Vill du upptäcka fler kockar som formar Mallorcas gastronomiska framtid?
Följ vår serie Månadens GASTRO STAR – en ny artikel publiceras sista fredagen varje månad här på Mallorca Nyheter.
Tidigare Månadens GASTRO STAR hittar du HÄR
Text: Ulf Strömqvist
Bild: Peer Eriksson
Missa inga nyheter!
Prenumerera på vårt veckovisa, kostnadsfria nyhetsbrev HÄR.
