Besök på Bodegas Bordoy

I början på juni besökte jag Bodegas Bordoy som ligger nära Llucmayor på sydöstra Mallorca.

Sydöstra delen av Mallorca är den varmaste och torraste delen av ön, men ständiga havsvindar ger viss svalka. Det varma klimatet ger smakrika druvor och jorden som är rik på kalksten ger mineralitet till vinerna.

Bodegas Bordoy grundades 1993 då Miguel Sastre Bordoy köpte Finca Sa Torre, som kan dateras till 1300-talet. Hans vision var att restaurera gården till sin forna glans med vinodling och vintillverkning. Totalt har man idag 23 hektar vinodling på slätten av såväl ursprungliga druvsorter (Premsal Blanc, Giro Ros, Gorgollassa, Callet och Mantonegro) som internationella druvsorter (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo och Viognier).

Jag träffar Alexandra Kamp som tar emot besökare, hon berättar att skörden sker mellan juli och oktober och den totala produktionen ligger på cirka 60 000 flaskor per år. Alla druvor skördas för hand. För vitt vin och rosévin så sker försiktig direktpress. Alkoholjäsningen görs på ståltankar med temperaturkontroll för att behålla de fruktiga aromerna från druvorna.

Vissa viner lagras på fat, man använder främst franska fat. Den underjordiska källaren med ekfaten håller en konstant temperatur mellan 15-17 grader. Vinmakare är Camina Sender i mitten på bilden, till höger Alexandra Kamp.

Bodegas Bordoy producerar 4 serier; Marès, Terra de Marés, Fermanca och Colección. Jag provade bland annat:

Vitt vin: Marès Blanco 2024. Druvor i vinet: Chardonnay, Viognier, Prensal Blanc och Giró Ros. Jäst och lagrat på ståltank. Vinet ligger en kort tid med jästfällningen och man rör upp jästfällningen (battônage) för att ge mer textur, komplexitet och smak. Jag upplever vinet som mycket fruktigt med toner av citron, fänkål, jasmin-blommor, aprikos, päron, mogna äpplen och melon och en fin grusig mineralitet. Vinet känns friskt och lite krämigt. Utmärkt utan mat eller till lättare rätter som sallader. Alk 13%.

Rött vin: Marès Tinto Crianza 2020. Druvor i vinet: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Callet och Gorgollassa. Jäsning på ståltank. Vinet lagras 12 månader på franska ekfat (barrique 225L) varav 30% nya fat och 70% 2-3-4-åriga fat. Jag upplever vinet som mjukt och smakrikt med toner av mogna mörka körsbär, hallon och vilda örter (garrigue) samt kryddor från ekfat som svartpeppar och kryddpeppar. Utmärkt till den bredbara korven – Sobrasada, fläskkött och köttiga pastarätter. Alk 14%.

Rött vin: Fermanca Negre 2020. Druvor i vinet: Syrah, Callet, Gorgollassa. Jäsning på ståltank. Vinet lagras 12 månader på franska ekfat varav 60% nya fat (500L) och 40% 2-åriga fat (225L).  Jag upplever en fin struktur i vinet och en balanserad syra. Syrah bidrar med mogna mörka plommon och björnbär samt en hint av lakrits. Gorgollassa ger blommiga toner som viol och vilda örter. Callet bidrar med jordighet och syra. Utmärkt till lammstek eller fläskstek med ugnsrostade grönsaker. Alk 13%.

Vitt vin: Colección Blanco Es Puput 2022. Druvor i vinet: Giró Ros, Viognier, Chardonnay. Jäsning på ståltank. Vinet ligger en kort tid med jästfällningen och man rör upp jästfällningen (battônage) för att ge mer textur, komplexitet och smak. Vinet lagras 7 månader på en mix av franska ekfat (300L) och akaciafat. Jag upplever vinet som smakrikt med vanilj och kryddor från ekfaten. Toner av apelsinblommor, mogna päron, bakade äpplen, honung och bivax. Utmärkt till vegetariska rätter som en krämig potatissoppa eller stekt vit fisk gärna med en puré på blomkål eller sötpotatis. Alk 13%. Es Puput är den vackra härfågeln, som man kan se ibland på Mallorca.

Besök Bodegas Bordoy, måndag till fredag. Boka ditt besök via deras hemsida HÄR