Visuellt, harmoniskt, lustfyllt
I Palmas myllrande centrum, ett par kvarter från La Rambla, uppenbarar sig krogen Marc Fosh, där mästaren och nestorn med samma namn står vid roder och grytor. Marc har en lång historia på ön. Han flyttade hit från England och blev köksmästare på Reads hotel utanför Santa Maria. Där lyckades han med bedriften att erhålla en Michelinstjärna. En god start på den mallorkinska krogkarriären. Här regerar Marc, en sympatisk, social och idag välkänd chef i gastronomiska kretsar långt utanför ön.
Mallorcabaserat i avancerad förpackning
Vid ett vackert uppdukat bord på innergården börjar en gastronomisk resa signerad Marc Fosh. Marcs matlagning kan beskrivas som mallorcabaserad i en avancerad förpackning. Trots det är rätterna rättframma i sin presentation. En eller två smaker dominerar i varje servering, texturerna blandas på ett genomtänkt sätt och de visuella motiven är fotogeniska. Det är verkligen vackert och smakkombinationerna är genomgående lyckade. Att det i huvudsak handlar om lokala produktval framgår tydligt av menyn.
Som en vacker tavla
Ett pärlband av appetizers inleder. Sardin med friterad kapris där en underliggande tartelett ger krisp och behagligt dämpar sältan. Cannelloni med marinerad Mollera, en lokal klippfisk, med citrongelé som syrarik kontrast. Raka, tydliga smaker. Lätta att tycka om. Snart växlas det över till mellanrätter och en elegant tunn skiva av fois gras mi-cuit med aprikos och basilika får inleda. Rätten är som en tavla, en konstnärlig presentation som är en fröjd för ögat. Kulmen av rätterna nås vid wild sea bass med en sås på gröna tomater respektive lokalt lamm med rökt auberginepuré. Vackert!
Smaker i perfekt symbios
Den inledande desserten sticker ut. En kritvit sfär med getmjölk matchas med en lent ljusgrön sked basilikaglass. En förträfflig kombination. Två harmoniska smaker i perfekt symbios. Fler desserter stundar och så även en petit four-avslutning till kaffet. Marc Fosh bjuder på en inspirerande och väl avvägd meny med mallorkinskt ursprung och många är de spännande överraskningar som dykt upp bland serveringarna.
Läs mer i Gastro Stars Mallorca
Vill du läsa mer om öns gastronomi?
I boken GASTRO STARS Mallorca möter du öns främsta Michelinkockar – med porträtt, menyer och fotografier.
Boken finns bland annat hos Rialto Living i Palma och på utvalda hotell och vingårdar.
Följ Månadens GASTRO STAR
Vill du upptäcka fler kockar som formar Mallorcas gastronomiska framtid?
Följ vår serie Månadens GASTRO STAR – en ny artikel publiceras sista fredagen varje månad här på Mallorca Nyheter.
Tidigare Månadens GASTRO STAR hittar du HÄR
Text: Ulf Strömqvist
Bilder: Peer Eriksson
Missa inga nyheter!
Prenumerera på vårt veckovisa nyhetsbrev HÄR.
