Mallorca står starkt på den gastronomiska kartan med 11 Michelinstjärnor, och i boken GASTRO STARS Mallorca porträtteras öns mest innovativa fine dining-kockar. I vår serie Månadens GASTRO STAR lyfter vi varje månad fram en av dessa stjärnor – med material och bilder direkt hämtade ur boken. Ulf Strömqvist är författare och Peer Eriksson fotograf och AD.
Ögonfröjd och fina smakbrytningar på stabil balearisk grund
Jaume Vicens på Bens d’Avall är den nya tidens chef i dubbel bemärkelse. Vid denna klassiska krog har Jaume’s pappa Benet stått vid grytorna i många år, men nu har Jaume som tredje och nästa generation tagit över i köket. Med fokus på det närodlade och lokalt producerade. “Vi arbetar med teman på krogen, men tillgången på lokala råvaror styr våra teman, inte tvärt om”, säger Jaume och berättar om deras egna odlingar med citrus, grödor och olivträd.
Utsikt, cava och appetizers
Mellan Sòller och Deía, en bit ner på en slingrig väg nedåt mot havet, ligger Bens d’Avall som ett örnnäste. Det är den gastronomiska upplevelsen som lockar, men krogens fantastiska utsikt är en sensation i sig. Att kombinera utsikten med ett glas cava är en bra inledning. Därefter presenteras menyn under rubriken AXIS MUNDI – förbindelsen mellan himmel och jord. Den vittnar om en hög ambition, men också om en röd tråd i serveringarna. Ett baleariskt tema väntar. Det serveras ett flertal inledande appetizers, vackra som praliner, med olika smaksensationer i vilka man tydligt känner igen många av öns råvaror. Inslaget av lokala blommor är påtagligt och ger en ytterligare harmonisk ton.
Fisk, skaldjur och grönsaker dominerar
Första rätten därefter blir Blanc de Mar. En härlig medelhavsfisk i en riktig färgexplosion. Den är välkryddad med genuina och balanserade smaker. Även sustainable fishing understryks och återkommer i menyn. I nästa fiskrätt samsas svamp och fikonklyftor om den smakmässiga uppmärksamheten. Elegant i sin komposition. Köttinslagen är få. Fisk, skaldjur och grönsaker dominerar. De avslutande desserterna knyter på slutet ihop den fina måltidsupplevelsen. Vackert, välkomponerat och smaksäkert. Sött och lent möter syrligt och krispigt. Texturerna samspelar.
Ett sant familjeföretag.
”Jag älskar själv de tillfällen då hela familjen sitter ner tillsammans och delar allt vid ett måltidsbord – matupplevelser, minnen, dagshändelser. That’s essence” summerar Jaume sin syn på måltiden som fenomen. En uppfattning som är lätt att dela i tider då måltiden som samlingsplats och socialt forum snabbt tunnas ut. ”En måltid ska leda till lycka. Gör den det har vi uppnått vårt mål” säger Jaume Vicens.
Läs mer i Gastro Stars Mallorca
Vill du läsa mer om öns gastronomi?
I boken GASTRO STARS Mallorca möter du öns främsta Michelinkockar – med porträtt, menyer och fotografier.
Boken finns bland annat hos Rialto Living i Palma och på utvalda hotell och vingårdar.
Följ Månadens GASTRO STAR
Vill du upptäcka fler kockar som formar Mallorcas gastronomiska framtid?
Följ vår serie Månadens GASTRO STAR – en ny artikel publiceras sista fredagen varje månad här på Mallorca Nyheter.
Tidigare Månadens GASTRO STAR hittar du HÄR
Text: Ulf Strömqvist
Bilder: Peer Eriksson
Missa inga nyheter!
Prenumerera på vårt veckovisa nyhetsbrev HÄR.
