I hjärtat av Casc Antic (gamla stan) är det lättare att hitta exotiska rätter än traditionell mallorcansk mat. Turister som besöker Palmas centrum möts av många matval, men vad händer när de letar efter pa amb oli (bröd med olivolja) eller arròs brut?
De bäst rankade restaurangerna på TripAdvisor fokuserar mest på internationell mat, vilket lämnar lite utrymme för mallorcanska. Först på listan finns brunchställen där turister köar ivrigt för en avokadotoast.
TripAdvisor visar en tydlig obalans: Palma har 260 italienska restauranger, 81 japanska, 83 amerikanska och 141 internationella.
Tomeu Arbona från bageriet Fornet de sa Soca säger, ”Det saknas högkvalitativa och äkta alternativ. Allt bör inte bara rikta sig till turister; det bör också spegla den traditionella matlagningen. Öns kulinariska arv drunknar i turistströmmen och det breda utbudet på pizza, sushi och paella. Detta hände redan på 1960-talet när mallorcansk mat blev kommersiell och förlorade sin själ. Vi skulle behöva seriösa matalternativ.”
Arbona står upp mot globala trender. Det lokala bagerier erbjuder panades (fyllda bakverk), ensaimadas (mallorcanska bakverk), cocas (mallorkansk pizza) och traditionella bröd. Kön utanför Fornet de sa Soca drar både turister och lokalbefolkning. Arbona fortsätter, ”Stadskärnan domineras av multinationella livsmedelskedjor som det är svårt att tävla mot men det finns kända kockar som Santi Taura, María Solivellas och Andreu Genestra, som ger Mallorcas kulinariska arv nytt liv.”
Men livet frodas i mallorcanska kök utanför huvudgatorna. I centrum och grannskapen finns skyddade platser där lokala smaker som llonguets (smörgåsar) och variats (tapas) är populära. Bodega Bellver, Celler Es Pagés, Joan Frau, Dins, sa Roqueta, Arrels by Marga Coll och Can Nofre är några exempel som Lydia Corral, en gastronomi-journalist lyfter fram.
Källa: Ultima Hora
Bild: Deposit photos
Missa inga nyheter! Prenumerera på vårt veckovisa, kostnadsfria nyhetsbrev HÄR.
