I Binissalem, granne med Bodegan José L Ferrer, finns gården Sa Caragolera.
Här odlas, sedan några år, tre sorters sniglar (snäckor) för konsumtion.
Två större sorter (Bover) som påminner om den franska L’ Escargot och en mindre kompaktare art, Caracolas, som är den vanligaste matsnigeln på Mallorca.
Uppfödningen sker i växthus med långa odlingslotter som är omgärdade med låga betonghinder, för att sniglarna inte ska rymma.
I lotterna växer kål, morötter, och rödbetor, vars blast är snigelns huvudsakliga föda. På kvällarna äter snigeln och på dagarna sover den i lodrätt ställning, en instinkt som skydd för att inte bli uppäten.
Hotet mot snigelodlingen är sjukdomar, därför är man noga med hygienen och att inga andra djur släpps in.
För snigelns trivsel krävs fukt, därför täcks marken med klöver. På sommaren är det för varmt och torrt på Mallorca, så den överlever inte utan hjälp.
På Sa Caragolera har man ett kylrum, dit djuren flyttas under 2-3 månader. Då går snigeln i ide, och klarar sig bra utan mat, med bara en liten viktminskning. I september är det dags att komma ut på betet igen.
När snigeln är 7-11 månader, beroende på art, är den mogen att ätas.
På Sa Caragolera ingår en utsökt snigelmeny i besöket, och för den ovane finns sallad och kött som alternativ.
Menyn, som är helt snigelbaserad, består av paté, buñuelos, friterade sniglar, arroz brut, sniglar på mallorqinskt vis och en efterrätt. Menyn samt vin, vatten, kaffe och den guidade turen kostar 25€.
Snigelfarmen drivs av Miguel Angel Salom Luque och hans föräldrar som lagar maten.
Det är ett annorlunda och spännande besök som behöver bokas i förväg för minimum 10 personer. Miguel pratar bra engelska.
Mer info på hemsidan
