Mallorca står starkt på den gastronomiska kartan med 11 Michelinstjärnor, och i boken GASTRO STARS Mallorca porträtteras öns mest innovativa fine dining-kockar. I vår serie Månadens GASTRO STAR lyfter vi varje månad fram en av dessa stjärnor – med material och bilder direkt hämtade ur boken. Ulf Strömqvist är författare och Peer Eriksson fotograf och AD.
Fusion-utflykter till fjärran länder
Precis som krogens namn, är ledarskapet i köket lite av en fusion. Aleix Serra och Marc Marsol delar ansvaret som bröder. Inspiration och kreativt uttryck har hämtats från flera välkända kök, men idag är det gastronomin på Mallorca som är fundamentet för de båda.
Ett steg över tröskeln till finkrogen Fusion 19 och vi lämnar det vimlet på gatan i Playa de Muro, nära turistorten Alcudia på Mallorcas norra del. Bara några steg till och vi möts av en servering av ett milt varmt grönt te som välkomstdrink. Det är tydligt att en annorlunda måltidsupplevelse väntar.
Utgångspunkten är Mallorca
En inledande presentation av matfilosofin tydliggör att utgångspunkten är Mallorca med sina råvaror, smaker och rätter. Men det är som sagt bara utgångspunkten, mycket ska hända. Det är en världsomspännande utflykt och många spännande fusionupplevelser som tar sin början.
En spännande vermouthprovning
Väl vid bordet serveras ett halvdussin appetizers i samspel med en spännande vermouth-provning. En kul pairing-tanke som ger en bra insikt i detta variationsrika starkvin som har fått en renässans på ön. Det blir också påtagligt att rätterna i både form och färg tar sin inspiration från kopplingen till naturen i olika skiftningar. Annorlunda och vackert.
En omarbetad nationalrätt
Fusiontankarna blir allt tydligare under måltidens gång. Det blir utflykter till Asien med tonfisk i olika variationer och till Latinamerika i form av en purple taco med räkor som har en tydlig apelsinton. Efter dessa kulinariska upplevelser, kryddade med influenser av fjärran kulturer och kök, återvänder vi till Mallorca i form av en riktigt krispig ensaimada, ”den mallorkinska nationalrätten”. I vanliga fall ett sött bakverk gjort på mjöl, ägg och socker men på Fusion 19 är den inte i dessertform utan byggd på black porc från ön. En rätt som verkligen sticker ut.
Resan är målet
Många rätter serveras i naturkopplade material, nästan som egna installationer i fin symbios med sin rätt. Fågelbon, pinnar och grenar, träsniderier , stenar och mycket annat förstärker och även i flera fall ersätter mer konventionella uppläggningar. Som med mer innehållsrika resor tar det lite tid att smälta alla intryck. Men klart är att Aleix och Marc har sin egen filosofi och med sitt team går sin egen väg. Själva resan är målet.
Läs mer i Gastro Stars Mallorca
Vill du läsa mer om öns gastronomi?
I boken GASTRO STARS Mallorca möter du öns främsta Michelinkockar – med porträtt, menyer och fotografier.
Boken finns bland annat hos Rialto Living i Palma och på utvalda hotell och vingårdar.
Följ Månadens GASTRO STAR
Vill du upptäcka fler kockar som formar Mallorcas gastronomiska framtid?
Följ vår serie Månadens GASTRO STAR – en ny artikel publiceras sista fredagen varje månad här på Mallorca Nyheter.
Tidigare Månadens GASTRO STAR hittar du HÄR
Text: Ulf Strömqvist
Bilder: Peer Eriksson
Missa inga nyheter!
Prenumerera på vårt veckovisa nyhetsbrev HÄR.
