Skörden av oliver har börjat och pågår till mars. Bara några procent av alla Mallorcas oliver används till bordsoliver, de flesta går till olja. Alla oliver här är ursprungsskyddade med märkningen DOP (Denomiatió d’origen Protegida).
Olivodling är en gammal tradition på Mallorca. Fanns redan på romartiden dvs 123 f. Kr. Exporten började i slutet på 1700-talet.
Det finns cirka 600 000 olivträd på Mallorca, varav knappt 10% används för bordsoliver.
Träden för bordsoliver finns för det mesta på terrassodlingar i Tramuntanabergen. Får och getter ser till att buskar och gräs inte tar över, dessutom sköter de gödningen.
Yngre träd skördas 1-2 ggr per år, medan de äldre skördas vartannat år. Vanligast sättet att skörda är fortfarande att bönderna använder långa käppar som de slår ner frukterna med. Under träden läggs stora nät som fångar upp blad och frukter. Bladen kan användas till te.
Efter skörden beskärs träden ordentligt så regn och ljus ska komma åt. Det blir också mindre skador från insekter.
Skörden för 2019 – 2020 räknar man blir cirka 50 000 kilo för bordsoliver, väsentligt mindre än förra årets rekord på 86 000 kilo. Årets skörd är normal säger ordförande Miguel Gual i Rådet för DOP Oliva de Mallorca. Anslutna till organisationen är cirka 90 producenter med 67 500 träd.
När det gäller olivoljan så finns 675 producenter som ett normalår får ut 250 000 liter olja. En skörd som troligen blir mindre i år.
