Aubergine är en av Mallorcas vanligaste ingredienser i matlagningen. I denna rätt får den huvudrollen med sin vackra form och färg. På marknader hittar jag ofta många olika storlek och färgskalor av aubergine. I smak tycker inte jag att de skiljer sig så mycket åt.
Förr kunde aubergine vara besk och därför strödde man salt över ca 30 minuter innan som gjorde att besk vätska kröp ur. Saltet sköljdes sedan bort tillsammans med en del av beskan. Idag kan jag sakna den beska smaken, för både egen odlad och köpt i både Sverige och Spanien saknar den pikanta smak som förr kännetecknade aubergine. Kan det vara så att andra sorters fröer används idag och att beskan är ”bortodlad” ? Eller är det bara min smak som förändrats? Vet du som läsare mer om auberginens beska, hör gärna av dig.
Ingredienser
2 stora aubergine/ 4 mindre aubergine
1 gul lök, fint hackad
1 stor vitlöksklyfta, fint hackad
300 gr lammfärs
2 msk tomatpuré
0,5 dl rött vin
1 stor tomat, fint skuren
1 grön paprika, fint hackad
olja, salt och peppar
0,5 dl färsk oregano (spar lite till garneringen)
ca 6 små tomater, fint skivade
ca 4-8 oskivor, mild hårdost
Gör så här:
- Värm ugnen till 225 grader. Halvera auberginerna, ringla över lite olja och ställ in i ugnen tills de blir mjuka, cirka 20 minuter. Gröp ur aubergineköttet och tärna fint. Spara lite auberginekött så att halvan står av sig själv.
- Gör fyllningen. Bryn försiktigt löken i stekpanna med lite olja. Lägg i färsen och fortsätt steka tills allt är brynt. Häll på tomat, auberginehack, tomatpuré och vin. Smaka av med salt och peppar och puttra ihop vätskan.
- Lägg i paprika och oregano. Låt allt bli riktigt varmt.
- Lägg fyllningen i auberginehalvan som placeras i en oljad ugnsfast form. Toppa med körsbärstomater och ostskiva. Grädda i ugnen i 200 grader tills de är gyllenbruna.
- Ät varm eller ljummen och garnera med färsk oregano strax före servering.
Jag tycker att det är gott med en paprikasallad i alla färger du kan finna till denna rätt. Grilla eller stekt lätt paprika med olivolja, salt och färska örter.
text & foto: Helena Appelquist och Pixabay
Du kan hitta mer inspiration kring mat på Helenas blogg: www.helenaheltenkelt.com
